Вино з винограду сорту Лідія: як зробити в домашніх умовах

Своєю популярністю виноград Лідія зобов’язаний широкому ареалу розповсюдження, морозостійкості, невибагливості у догляді. Вирощування даного сорту на присадибній ділянці або дачі дає подвійну вигоду: створення пергол та декорування садових альтанок, отримання стабільно високого врожаю. З смачних корисних ягід в домашніх умовах можна зробити безліч різної смакоти, включаючи варення, желе, компоти, маринади, соки. Вино з Лідії теж виходить дуже навіть непоганим, якщо знати, як правильно його приготувати.

Чому таке застереження? Справа в тому, що для виготовлення домашнього вина підходять далеко не всі сорти винограду. Недолік одних – малий вихід кінцевого продукту, з інших вино виходить несмачним, треті, до яких відноситься Лідія, можуть завдати шкоди організму людини. Як слово “шкода” може співвідноситися з якостями окультуреного виду винограду, і що потрібно зробити, щоб винний напій з Лідії не був небезпечний для здоров’я, розглянемо докладно.

Домашнє вино з винограду сорту «Лідія»

Інгредієнти:

ягоди «Лідія» – 10 кг;
цукор – 30-300 грам на 1 літр соку;
вода – до 100 мл на 1 літр соку (бажано не додавати);
винні дріжджі – згідно з інструкцією на етикетці (не обов’язково).

Пропорції цукру залежать від бажаної солодкості вина. В період бродіння загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20-24% (доводять до потрібних значень буряковим цукром). У результаті вийде сухе вино міцністю 11-14% (найчастіше максимум 12%), яке після завершення бродіння підсолоджують по смаку.

Вода потрібна дуже рідко для зниження кислотності, якщо сезон був дощовим і ягоди дуже кислі. У всіх інших випадках додавання води знижує концентрацію сухих речовин, що негативно позначається на смаку вина і тривалості зберігання.

Магазинні винні дріжджі гарантовано запустять бродіння і часто дають максимальну міцність – 14%, але можна обійтися дикими штамами, які знаходяться на шкірці ягід. Додавати хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі не можна, інакше замість вина вийде брага.

Щоб не допустити зараження сусла патогенними мікроорганізмами, перед приготуванням всі інструменти і ємності потрібно простерилізувати окропом, потім витерти насухо. Працювати з сировиною потрібно тільки чистими, добре вимитими руками.

Особливості сорту Лідія

Що стосується самого винограду, він повною мірою володіє необхідними якостями для ефективного домашнього виробництва вина. Приготувати напій можна, витративши трохи зусиль, немає ніяких особливих вказівок, в яких умовах для приготування або зберігання потребує сировина або саме вино в процесі виробництва.

Щодо вишуканого смаку вина коштує посперечатися. Рецепт передбачає звичайні етапи, які треба виконувати згідно з інструкцією. Вино виходить з досить вираженим характерним, різким запахом, який не всім припадає до душі. Невигадливий і смак: кисло-солодкуватий, ближче до сухим винам.

Якості забезпечуються особливостями самого винограду. Лідія відноситься до полутехнічних сортів. Це означає, що грона винограду щільні, ягоди в них розташовані тісно один до одного. Дуже зручно для обробки на первинному етапі, який включений в рецепт. Як правильно передавити зібраний урожай винограду, показано на відео. Зовнішня оболонка ягід також дуже міцна, навіть жорстка, що дозволяє їм добре зберігатися для перевезення або зберігання.

Оболонка виноградин щільна, на її поверхні знаходиться дріжджова природна плівка. Грибки призначені для того, щоб домашнє вино могло обійтися без додавання в рецепт інших стимуляторів бродіння. Воно вийде максимально натуральним, приготування відбувається з виробленням повністю натурального спирту.

Виноград має темний колір, але вино виходить рожеве або темно-рожеве. Сорт Лідія містить велику кількість антиоксидантів, що сприяє самоочищенню від осаду. Тому, після того як рецепт приготування переходить на стадію зливу і розфасовки по пляшках, рідко доводиться вдаватися до додаткових процедур. Ще одна перевага цього сорту – відносна інших вин швидкість отримання остаточного результату.

Треба відзначити, що вина такого кольору рідко бувають каламутними, їх не потрібно освітлювати.

Рецепт вина з «Лідії»

1. Бажано збирати урожай в теплу, суху погоду (2-3 дні не було дощу), щоб на поверхні ягід залишилися дикі винні дріжджі, які активують бродіння. З цієї ж причини виноград краще не мити, або якщо скористатися магазинними винними дріжджами.

2. Виноград перебрати, видалити гілочки, листочки, зіпсовані, нестиглі, підгнилі і запліснявілі плоди. Одна погана ягідка може зіпсувати всю партію вина.

3. Ягоди розім’яти руками (краще) або дерев’яною качалкою, намагаючись не розчавити кісточки, інакше вийде напій з легким гіркотою.

4. Отриману масу скласти в пластикову або емальовану (НЕ алюмінієву) ємність з широкою шийкою – відро, каструлю або бочонок. За бажанням додати магазинні винні дріжджі та перемішати. Накрити марлею або щільною тканиною для захисту від мух та інших комах.

5. Перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-27 °C, залишити на 1-2 дні.

Поки рукавичка «голосує» шумування триває.

10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвору додати другу порцію цукру (30 г/л в прикладі). Для цього відкрити ємність, злити окремо по 0,5 літра сусла на кожен внесений кілограм, розвести цукор в соку, отриманий сироп вилити назад в бродильну ємність і закрити водяним затвором.

11. Ще через 7-8 днів внести цукор, що залишився (третю порцію) за технологією, описаною на попередньому етапі.

12. Залежно від температури та активності дріжджів, бродіння вина з «Лідії» триває 35-50 днів. Потім газ перестає виходити з гідрозатвору (рукавичка здувається), на дні видно шар пухкого осаду, а сусло стає помітно світлішим і пропадає майже вся піна з поверхні. Акуратно, намагаючись не зачепити осад, злити молоде вино в іншу ємність через трубочку.

Увага! Якщо бродіння не припиняється 50 днів з моменту фільтрації мезги, щоб не з’явилася гіркота, вино потрібно зняти з осаду і знову поставити під гідрозатвор доброджувати при тій же температурі.

13. Спробувати напій, за бажанням додатково підсолодити цукром за смаком. Також можна закріпити горілкою або етиловим спиртом (2-10% від обсягу вина). Закріплення сприяє кращому зберіганню, але трохи псує аромат і смак.

14. Перелити вино в ємності для витримки, намагаючись наповнювати до самого верху, щоб не було контакту з повітрям. Герметично закрити. Якщо робилося підсолоджене на попередньому етапі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

15. Перенести домашнє вино з «Лідії» в темне, прохолодне місце – холодильник або підвал з температурою 5-16 °C. Залишити мінімум на 3-4 місяці (краще на 6-8) для дозрівання, яке значно покращує смак – йде різкість.

16. При появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати напій переливанням через трубочку (спочатку кожні 10-15 днів, потім рідше).

17. Вино з винограду «Лідія» вважається готовим, якщо осад більше не випадає. Напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.

Підготовка інгредієнтів для вина: який виноград взяти?

Домашнє вино з винограду Лідія – простий рецепт, який напевно стане в нагоді, якщо у вас залишилися надлишки винограду після збору або ви не плануєте їсти весь виноград у необробленому вигляді. Звичайно, є й інші прості способи переробити виноград, наприклад, зробити з нього варення, наливку, настоянку або виноградну чачу (відому в народі під назвою самогон). Але в даному огляді розглянуто найпростіший спосіб, це вино з винограду Лідія.

Ягоди слід перебрати, викинути гнилі, прілого, з цвіллю або засохлі. Для вина годяться цілі великі ягоди, обов’язково стиглі. Існує думка, що приготування вина з сорту Лідія заборонено, оскільки перебродивший виноградний сік містить велику кількість синильної кислоти, проте останні дослідження показують, що це не так. І все ж, максимальна добова доза такого вина становить не більше 300 грам для фізично здорової людини.

Дуже важливо не мити виноград перед тим, як поставити його на бродіння.

Отримана бражка (за рахунок немитого винограду) буде бродити сама, а якщо ягоди ретельно промити, всі корисні грибки і бактерії з його поверхні змиються. З цієї ж причини під час приготування вина не додають до соку звичайну воду! Вона погіршує смак готового продукту. Припустимо долити невелику кількість води, якщо отримана брага занадто кисла і різка. Умова, яке повинні запам’ятати всі початківці винороби: не мити ягоди! Допускається лише акуратно протерти грона сухою ганчіркою, щоб зняти павутину і пил, яка неминуче сідає на виноградини протягом дозрівання.

Огляд вина Лідія

У статті описуються особливості одного з найяскравіших винних сегментів, що виготовляються на основі винограду Лідія. У ній описані особливості алкогольних виробів, що виготовляються в Молдавії і Україні, особливості класичного варіанту дегустації, правильна сервіровка столу і індивідуальний підбір гастрономічного супроводу. Також в статті описані основні нюанси по вибору якісного спиртного в сучасних магазинах.

Інші варіанти вживання

Для різноманітності своєї дегустації постарайтеся випробувати фірмовий напій в складі коктейлів Ксерес, Вогняний, квартердек і Картина. Кожен з вищезазначених міксів обов’язково подарує вам нові яскраві враження при тривалій дегустації.

Чи знаєте ви? Нерідко виноградну лозу сорту Лідія висаджують в декоративних цілях для затінення дворів і різних відкритих майданчиків.

дегустаційні характеристики

Вино з винограду сорту Лідія – алкоголь, який завоював довіру багатомільйонної аудиторії по всьому простору. Причиною тому бездоганна органолептика, яка проявляється в кожному ковтку продукту, створеного на основі іменитого винограду.

Слід зазначити і той факт, що Лідія відноситься до так званих ізабельних сортів винограду, які є своєрідними гібридами, що володіють високою стійкістю до різних зовнішніх негативних факторів впливу.

Що ж стосується процесу виготовлення, то напої на основі розглянутого винограду часто виготовляються на основі класичної технології винификации.

Колір: Візуальне виконання спиртного побалує вас яскравою червоною основою, яка може набувати різні колоритні відтінки, від ніжно-рожевого до вабить рубінового.
Аромат: В основі ароматичного єства ви обов’язково відчуєте оригінальні обриси ягід і ефірних масел.
Смак: Гастрономічні показники балують насиченим суничним присмаком з приємною солодкістю в післясмаку.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирають сировину для приготування в середині вересня, вибираючи для цього суху і ясну погоду. Необхідно, щоб до процесу збору не було опадів, оскільки дощ змиє всі дріжджові бактерії, які утворюються на поверхні ягід і сприяють процесу бродіння.

Важливо! Не варто піднімати опалий виноград, він додасть напою землистий присмак.

Зібраний урожай перебирають, залишивши тільки хороші, без ознак псування, ягоди. Для того щоб надати готовому продукту більш яскравий смак, виноград залишають на 2-3 години прогрітися на сонці. Плоди не миють, щоб не видалити необхідні для зброджування бактерії. У разі рясних забруднень, поверхню протирають сухою серветкою. В якості тари, для подальшого використання, найкраще підійде дерев’яна, скляна або емальований посуд.

Як вибрати оригінальний алкоголь

В процесі вибору алкогольних напоїв кожен сучасний споживач повинен бути гранично обережний, тому що фальсифікатори систематично підробляють напої, які користуються особливою популярністю у споживачів. Іншими словами, бажаючи купити українське вино Лідія, ви повинні бути уважні, так як підробка гарантовано не задовольнить ваші очікування. Щоб захистити себе від неприємного досвіду, постарайтеся в процесі вибору спиртного враховувати такі нюанси:

Точка продажу. Придбання алкоголю необхідно здійснювати тільки в спеціалізованих алкогольних супермаркетах. Ларьки та інші аналогічні сумнівні точки продажу спиртного найчастіше пропонують споживачам підробки.
Акциз. Віддаючи перевагу іноземному алкоголю, майте на увазі, що при проходженні митного оформлення таке спиртне отримує акцизну марку. Відсутність даного елемента захисту може говорити про підробленому характер напою.
Якість пляшки. Фірмова тара не повинна мати вад у вигляді змазаних тиснень, різних деформацій і патьоків клею. Сучасні виробники ретельно стежать за кожним етапом виробництва, виключаючи можливість появи заводського браку.
Оформлення. Перед покупкою рекомендуємо відвідати офіційний сайт виробника, де ви зможете ознайомитися з тим, як насправді має виглядати оригінальний алкоголь.
Структура рідини. Важливим моментом вибору є вивчення консистенції. Структура хорошого вина повинна бути ідеально чистою і прозорою. Наявність домішок говорить або про недотримання принципів зберігання, або про неякісний складі.

Вино домашнє з соку винограду

Продукти для приготування:

Віджатий виноградний сік – 3 літри;
Цукор – 800 грам;
Дріжджі сухі – Півтори чайної ложки;
Вода – 1 літр.

Процес приготування:

Я думаю ті, хто намагається приготувати з даного рецепту, вже знають, як віджати сік з винограду в домашніх умовах для вина. Якщо немає, то можете знайти у мене на сайті статтю, яка присвячується цього процесу. А ми рухаємося далі.

Потрібно взяти п’ятилітрову каструлю і закип’ятити підготовлену воду.
У киплячу воду засипаємо цукор і перемішуємо. Слідом вливаємо виноградний сік і дріжджі (розчиняти їх варто в 1 столовій ложці води). Всю суміш добре перемішуємо.
Отриманій суміші дати охолонути і перелити в бутель. Ємність закрити гумовою рукавичкою і поставити в тепле приміщення на 3 тижні.
Коли рукавичка опуститься, вино розлити по пляшках і можна вживати.

як подавати

Отримати повноцінні яскраві враження і задоволення від дегустації можна тільки при обліку основних класичних норм сервірування столу. Розлив вина на основі Лідії слід проводити в високі тюльпановідні келихи з прозорим склом і тонкою ніжкою. З таких фужерів можна з легкістю пізнати не тільки оригінальний колір напою, а й його фірмові ароматичні обриси. Смакові амбіції при цьому безпосередньо залежать від температури подачі. Вино на Лідії слід перед сервіровкою охолодити до 14-16 градусів. Так воно знайде максимально округлі органолептичні обриси без різких хаотичних перепадів.

Вторинне вино з вичавок винограду

Макуха – це віджатий виноград. Невеликі незнаючі люди зазвичай його викидають, але це помилка. Адже з нього можна зробити вино зі слабким вмістом алкоголю. Зараз ви, напевно, запитуєте: «А як зробити вторинне вино з винограду з макухи?» І я вам відповім: «Це абсолютно просто!» Сам процес не займе багато зусиль. Давайте приступимо до приготування.

Продукти для приготування:

Макуха віджатий – 7 літрів;
Цукор – 1 кілограм;
Вода – 5 літрів.

Процес приготування:

Щоб зробити вторинне вино з макухи, потрібно всипати в воду 0,8 кг цукру і добре перемішати. У підготовлений бутель викласти макуху і залити його приготованим цукровим сиропом.
Закрити бутель за допомогою гідрозатвори або рукавички і відправити в приміщення з кімнатною температурою, з мінімальним попаданням туди світла на 14 днів.
Перші два дні потрібно один раз на день помішувати суміш. Решту 12 днів нічого не чіпаємо.
Після двох тижнів бродіння потрібно процідити вино від макухи через марлю в чисту ємність і всипати решту 200 грам цукру. Залишити в тому ж приміщенні ще на 35-45 днів.
Коли вказаний період пройшов, готове вино з макухи потрібно акуратно перелити в чисті пляшки, щоб не порушити осад, який утворився. Кожен може додати в отримане вино ще цукру або спирту за своїми смаковими уподобаннями.
Щільно закриті пляшки з перелитим вином потрібно визначити в темне, прохолодне місце, щоб воно добре витримувалось. Оптимальний термін для витримки – 90 днів.
Через 3 місяці можна сміливо проводити винну дегустацію.

Я сподіваюся, тепер у вас не виникне питань про те, як зробити вторинне вино з винограду з макухи.

Виноград Ізабелла – користь і шкода подарунка природи

Ізабелла і Лідія – сорти винограду з пам’ятними назвами, які добре плодоносять не тільки на великих виноградниках, але й на наших дачах. Ореол їх вирощування досить широкий, від півдня до середньої смуги та навіть північних широт. Зазначимо, що на холоді ягоди менші, але солодші. Обидва сорти не вимагають особливого догляду, вони стійкі до хвороб, властивих сучасним та більш шляхетним сортам винограду.

Вони характеризуються гарною морозостійкістю, тому не вимагають укриття на зиму. Ізабелла – самоопильний гібрид, виявлений американським ботаніком В. Лабруска в лісах Південної Кароліни. Ягоди середнього розміру округлої форми. Грона щільні та важкі. Шкірочка щільна матова, темно-синього, майже чорного кольору. Матовість винограду надає «природний віск», що запобігає гниттю плодів.

На смак виноград Ізабелла трохи терпкий з яскраво вираженою кислинкою. Досить цукру для отримання якісного вина, хоча в деяких країнах виробництво напою з цього сорту в промислових обсягах заборонено на законодавчому рівні.

Алкоголь з не менш яскравими смаковими амбіціями

Прагнучи організувати яскраву дегустацію алкоголю, звертайте увагу на напої, створені на основі інших сортів винограду. До популярних напоїв з видатною органолептикою можна віднести:

Вино Torres Coronas Catalunya DO. Темно-рубінове спиртне з тонами темної сливи та вишні в ароматі. Смак грунтується на фруктових танінах з виразною пряною ноткою.

Вино Besini Alazani Valley Red. Темно-рубіновий асамбляж з округлими танінами в смаку. Ароматична структура базується на ніжних нотах чорної смородини та вишні.
Вино Bruno Giacosa Barolo Falletto. Гранатовий колір з відблисками вишні. Смак продукту радує обрисами темних фруктів, а аромат насичений нюансами підсмажених трав і спецій.

Вино -JPChenet- Le Jeune Jean-Paul. Елегантний асамбляж рубінового кольору з тонами фруктів і темних ягід у смаку. Смак будується на яскравих обрисах черешні та малини.

Спиртне, що запам’ятовується вже з перших ковтків

Вино, яке виготовляється на основі винограду Лідія, є одним з найбільш шанованих на території пострадянського простору. Причиною цього є ніжна натура та легка солодкість, притаманна кожному готовому виробу. Цей напій набувають для індивідуальних дегустацій, романтичних зустрічей та сімейних вечерь, де необхідне гідне алкогольне супроводження.

Відправляйтеся в найближчий алкогольний магазин і купуйте яскраве вино, що може одночасно здивувати і порадувати смакові рецептори навіть досвідченого сомельє.

Цікаві факти

Вино на нашій планеті виробляють вже кілька тисяч років. У той же час, Лідія є відносно молодим сортом винограду. Він був виведений селекціонерами спеціально з сорту лабруска і завдяки своїй невибагливості швидко завоював прихильність майстрів практично по всій території Європи. Сьогодні найбільші виноградники цього сорту розташовані на території України та Молдови.

Чи знаєте ви? На Заході аромат справжнього вина з Лідії прозвали «Лисимах запахом».

Особливості вживання

В першу чергу, необхідно вибрати келих правильної форми. Ідеально підійдуть тюльпановидні ємності, які заповнюють приблизно на третину. Подають до столу вино при температурі + 13 … + 15 °C, що дозволяє повністю розкрити смак і аромат напою. Вино з винограду Лідія прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, м’якими сирами, а також десертами.

Рекомендуємо також ознайомитися з рецептом приготування домашнього вина з винограду Ізабелла.

Технологія приготування досить проста, що дозволяє зробити напій в домашніх умовах. Використовуйте рекомендації, наведені вище, і через кілька місяців насолоджуйтеся приємним смаком вина з винограду Лідія.

Вино з Лідії в домашніх умовах – прості рецепти

Лідія – це виведений американський сорт чорного винограду. У цій статті описується, як приготувати з даного сорту вино.

Увага! В ЄС і США законодавчо заборонені вина з Лідії і Ізабелли. Причина – підвищений вміст у них метилового спирту (мет. спирт – в подальшому в статті).

Мет. спирт призводить до ураження печінки, нирок та інших органів, а також до проблем із зором. Через це ми не рекомендуємо часто пити це вино. Краще взагалі замінити його напоєм з інших сортів.

Пам’ятайте про те, що отруєння метиловим спиртом може призвести до летального результату!

Небезпека вина з виноградного сорту Лідія

Вино з лози Лідія і Ізабелла заборонено в Європейському Союзі і США, оскільки характеризується перевищенням норми вмісту метанолу. Речовина виділяється тільки при спиртовій ферментації.

Гібридна лоза відрізняється високим вмістом пектинів і діглікозидів, в порівнянні з благородними різновидами. Під час ферментації перші перетворюються в метанол під впливом других.

Метиловий спирт негативно впливає на функціонування органів зору, нирок і печінки. У свіжому винограді отруйна сполука відсутня.

Особливість цього сорту винограду

Чорний виноград з двостатевими квітками. Як правило, врожайність Лідії досить висока. Рослина невибаглива і стійке до грибкових хвороб і філоксери. Цей сорт добре переносить підвищену вологість, проте не володіє засухостійкістю.

Користь і шкода

Сам по собі виноград Лідія не тільки нешкідливий, але і в певній мірі корисний:

Виноградні кісточки містять багато антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння, також в цьому винограді містяться речовини, що допомагають вивести з організму токсини, позбутися від шлаків.
Мінімальні солі калію, що містяться в даному винограді, добре впливають на серцево-судинну систему. Свіжі ягоди і сік Лідії рекомендується вживати людям, які відновлюються після хвороби, часто займаються важкою фізичною працею.

Протипоказання до застосування: діабет, виразка шлунка, ожиріння, діарея.

Важливо! Лідію строго заборонено їсти людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Отже, сама по собі Лідія корисна. Однак при переробці цього винограду на вино виходить один небезпечний нюанс: підвищений вміст мет. спирту. Це дуже небезпечно, часто мет. спирт є причиною летальних випадків.

Простий рецепт домашнього вина

Для самого простого рецепту потрібно 10 кілограм ягід Лідії і 3 кілограми цукру. Якщо потрібно отримати солодке вино, то цукру можна взяти з розрахунку 300 грам на кілограм винограду. Грона потрібно добре розчавити, можна навіть руками, і скласти в глибоку цебер, але не заповнювати її до верху. Добре перемішані ягоди повинні постояти в теплому неосвітленому місці кілька днів, щоб почалося бродіння.

Менше, ніж через тиждень, сік потрібно перелити в банку, попередньо забравши мезгу. Після цього можна засипати цукор і енергійно всколоти, і добре закрити кришкою з трубкою. Закриті банки потрібно на 20 днів прибрати в неосвітлене місце з мінімальною вологістю, а після закінчення бродіння через шланг розлити вино в тару. Трубочка потрібна для того, щоб осад не потрапив в тару для зберігання. Щоб вино було повністю готове до вживання, йому потрібно як мінімум півтора місяця постояти в коморі або погребі.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Класичний спосіб

Рідко в магазинах можна зустріти даний сорт винограду, тому приготувати його зможе швидше за все лише той, хто вирощує Лідію на власній ділянці. Червоне вино з неї готується досить просто.

Інгредієнти:

1 кілограм цукру,
6 літрів води,
3 кілограми винограду сорту Лідія.

Приготування:

Зрілі ягоди потрібно відокремити від гілочок, очистити від рослинного і тваринного сміття.
Далі треба добути сік. Бажано віджати ягоди під пресом, але якщо його немає, можна скористатися іншим способом отримання виноградного соку.
Ягоди настоюють протягом трьох днів, після чого проціджують через сито або друшляк.
Сік переливають в скляну ємність і додають цукор з розрахунку 2 ст.л. на 1 літр вина. Напій залишають в темному холодному місці.
Через ще три дні додають нову порцію цукру (кількість та ж – 2 ст.л на 1 літр).
Ще через три дні знову додається цукор (всі ті ж пропорції). Бутель закривається до закінчення фази активного бродіння (не забувайте стежити за рукавичкою). Після цього видаляється з’явившийся осад, вино потрібно залишити ще на два місяці.

Коли вино буде готове, його потрібно розлити по скляних ємностях, в яких, якщо поставити їх в темне холодне місце, воно буде зберігатися протягом трьох років.

Перед закупорюванням пляшки можна додати в вино 1 ст.л. чистого спирту, щоб уникнути можливості того, що напій перебродить або скисне.

Оригінальний метод

Підготовка плодів

Зберіть плоди. Бажано вибрати для цього період, коли кілька днів не йде дощ, повітря теплий і сухий. При такій погоді на ягодах залишаться винні дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Виноград не потрібно мити, щоб не втратити дріжджі.
Переберіть виноград, видаляючи погані ягоди і гілочки. Поставтеся до цього з особливою увагою, не повинно залишитися поганих ягід. Оскільки ви не будете мити виноград, все неприбране сміття залишиться на ньому і потрапить в вино.
Треба розім’яти виноград, щоб виступив сік. Для цього можна скористатися дерев’яним предметом (скажімо, качалкою або “товкачем”) або руками. Другий спосіб кращий, так як м’яти треба м’яко, намагаючись не роздавити кісточки, так як це може додати провину гіркоту.

Приготування закваски

Пом’ятий виноград потрібно викласти в пластикову або покриту емаллю (але ніяк не зроблену з алюмінію!) ємність з широким горлом. Це може бути бочонок, відерце або каструля.

Увага! Можна знайти в магазині винні дріжджі і додати їх.

Тепер потрібно накрити горлечко чимось, що пропускає повітря, але при цьому не пропускає дрібні смітинки або комах. Кращий варіант – тканина.

Віднесіть вино в темне і тепле приміщення (18-27 градусів) і залиште там на один або два дні:

Вже через 6-20 годин ви побачите перші ознаки того, що почалося бродіння: ви побачите піну, відчуєте впізнаваний запах.
Можна буде почути шипіння.
Кожні 8-12 годин вино потрібно буде перемішувати рукою або чимось дерев’яним.
Необхідно видаляти спливли залишки винограду (м’якоть і шкірку), інакше вино скисне або на ньому наросте цвіль.
Бродіння на меззі (м’якоті, шкірці, кісточках, простіше кажучи – нерідких частинах винограду) має тривати не більше 1-2 днів! Інакше утворюється занадто багато мет. спирту.

Далі треба процідити сусло (бажано зробити це через потрійний шар марлі) і добре віджати мезгу, повністю викинути її. Тепер треба спробувати сік. Якщо вам здається, що він занадто кислий, ваш язик щипає, а вилиці зводить, краще розбавити вино водою.

Додати цукор в розрахунку тридцять грамів на 1 літр. Заважати потрібно, поки цукор не розчиниться без залишку.

Бродіння

Тепер потрібно перелити сік в скляну ємність, заповнивши максимум 75% обсягу цієї ємності. Встановити індикатор – гідрозатвор (надалі – г-р) або рукавичку (медичну, з проколоті пальцем).

Тепер перенесіть вино в неосвітлене приміщення, в якому підтримується висока температура (20-28 градусів). Через п’ять днів після установки індикатора (г-ра або рукавички), потрібно додати ще порцію цукру в тій же пропорції (тридцять грамів на 1 літр).

Довідка! Краще не сипати цукор прямо в бутель. Відкрийте її, злийте по півлітра рідини на кожен внесений кілограм, розведіть в соку цукор і поверніть сік назад в ємність, закрийте рукавичкою або гідрозатвором.

Через сім-вісім днів потрібно повторити описану процедуру, додавши цукор в тій же пропорції.

Бродіння триває від 35 до 50 днів:

Потім рукавичка здувається (або гідрозатвор не пузириться), з’являється осад, сусло світлішає, піна з поверхні зникає.
Якщо бродіння триває вже понад 50 днів, потрібно вилити вино в іншу ємність (осад при цьому не повинен потрапити!) і знову поставити його під рукавичку.
Температура залишається такою ж. Якщо вино не добродить, воно буде гірчити.

Вино потрібно перелити в іншу банку, краще скористатися для цього трубочкою. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапив! Спробуйте напій і за бажанням підсолодьте його сильніше.

Увага! Якщо додати в вино трохи горілки, воно буде довше зберігатися, проте його смак і запах зіпсуються. Ми рекомендуємо пожертвувати терміном зберігання напою заради його смаку.

Процес приготування закваски для вина показаний на відео:

Зберігання

Перелийте вино в нові ємності. Краще заповнити їх, щоб усередині майже не залишалося повітря. Закрийте так, щоб повітря не потрапляло всередину (близько до герметичності). Якщо ви додавали ще цукру, потрібно ще 7-10 днів потримати вино в новій ємності під рукавичкою.

Поставте вино в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів (добре підійде льох або холодильник):

Треба залишити на 4-8 місяців для дозрівання. Це поліпшить смакові якості і зменшить різкість.
Якщо випаде осад товщиною більше 2-4 сантиметрів, рекомендується відфільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Спочатку це робиться кожні 10-15 днів, потім значно рідше.
Якщо в ємностях більше не з’являється осад, вино можна вважати готовим. Воно розливається по пляшках і закупорюється пробками.
При зберіганні в темному прохолодному місці вино може бути придатне до вживання протягом п’яти років.

Отже, ми розповіли вам, як готувати вино з сорту Лідія, а також чому воно може бути небезпечним.

Радимо вам не переборщувати з вживанням цього вина, як і будь-якого іншого алкоголю.

Рецепт № 1

Взяти потрібно наступні компоненти:

Виноград Лідія – 35 кілограмів;
Вода підготовлена – 7 літрів;
Цукор – пісок – за смаком, починаючи з 5 кілограмів.

Приступити до приготування:

Акуратно зібрати виноград з гілок, помістити в ємність.
Передавити через решітку.
Залишити мезгу разом з отриманим соком в теплих, темних умовах на три дні.
Акуратно зібрати підняту на поверхню мезгу та злити сік в скляну пляшку.
Додати цукор, приблизно одну третину від загальної кількості, стільки ж води.
Закрити горлечко гідрозатвором.
Бродити має менше одного місяця.
Мезгу залити водою, додати трохи цукру, закупорити нещільно, зробити в шийці отвір.
Бродити має почати на третій-четвертий день, злити.
Повторно залити мезгу, робити все ідентично п. 8-9.
Сік перебродить, його злити в щільно закриту ємність, залишити для дозрівання на термін менше місяця-два.
Рідина від мезги зливати разом, також зробити гідрозатвор, бродить приблизно місяць.
Після дозрівання злити обидва вина разом.
До повної готовності залишити ще на місяць.

Домашнє вино, приготоване за цим рецептом, має простий, невигадливий смак, робити його нескладно. Однак напій настільки приємний, легкий, добре пахне виноградом, що підійде для будь-якої страви, особливо добре приготованого м’яса на грилі.

Вино з Лідії в домашніх умовах

Виноград – найкраща сировина для приготування вин, особливо якщо мова йде про технічний сорт, створений спеціально для виробництва алкогольних напоїв. До них відноситься сорт Лідія, вміст у плодах якого цукру становить 15-19 відсотків, кислот – 5,5-9,3 г на літр. Дрібні ягоди мають щільну шкірку і добре витримують транспортування. Незважаючи на невеликий розмір, вони дуже соковиті. Сік, який вони віддають, не має насиченого кольору, що дозволяє робити як червоні, так і рожеві вина. На поверхні плодів мешкає велика кількість диких дріжджів, що дозволяє виробляти алкогольні напої з них без додавання культурних дріжджів або закваски. Вино з Лідії, якщо воно було правильно зроблено і встигло дозріти, володіє унікальним малиново-суничним присмаком, хоча органолептичні якості напою можуть змінюватися в залежності від місцевості та часу збору винограду, що використовується як сировина, а також від ряду інших чинників. Перевагою сорту винограду Лідія є можливість отримання з нього як сухого, так і напівсолодкого, солодкого і десертного вина, навіть початківцям виноробам.

Поради щодо вибору інгредієнтів

Щоб отримати якісний і смачний напій, необхідно завчасно ознайомитися з технологією приготування домашнього вина.

Посуд для бродіння майбутнього напою вибирають зі скла, дерева або нержавіючої сталі. Також підійдуть і емальовані ємності. А ось посуд з алюмінію для бродіння сусла використовувати не рекомендовано.
Дозрілі ягоди збирають в суху, ясну погоду. Якщо виноград для виготовлення вина куплений на ринку, ягоди ретельно перебирають, відсортовуючи зіпсовані, м’яті та недозрілі плоди.
Перед виготовленням вина ягоди не промивають, оскільки на шкірці виноградин знаходяться дріжджові грибки, які контролюють процес бродіння сусла.
Для отримання м’яких, легких напоїв ягоди відокремлюють від виноградних гребенів.

Якщо хочеться отримати насичений, терпкий напій, гребені при виготовленні сусла залишають.

Подивіться також

3 прості рецепти приготування вина з хурми в домашніх умовах

Особливості приготування

Виноградне вино з плодів сорту Лідія можна зробити, не володіючи великим виноробним досвідом. Однак без знання і врахування кількох важливих моментів бажаного результату можна не отримати.

Виноград для приготування вина потрібно збирати вже після того, як він остаточно дозрів. Відбувається це приблизно в середині осені. Час збору врожаю потрібно передбачати таким чином, щоб погода в цей час і напередодні не була похмурою і дощовою, інакше живі дріжджі, що знаходяться на поверхні ягід, будуть частково змиті, через що процес бродіння може йти мляво.
Мити виноград перед приготуванням вина не можна, щоб не змити дикі дріжджі, що викликають бродіння. Якщо сировина з якої-небудь причини довелося промити або воно було заморожено, для отримання з нього вина доведеться використовувати культурні дріжджі, що продаються в спеціалізованих магазинах. Замінювати їх хлібопекарськими дріжджами можна, інакше результат вас сильно розчарує.
Подрібнювати виноград рекомендується руками або за допомогою дерев’яної толкушки, спеціального преса. Користуватися м’ясорубкою не рекомендується, але такий спосіб подрібнення сировини все ж можливий.
Якщо хочеться зробити з Лідії червоне вино, сусло ставлять бродити разом з макухою. Для отримання рожевого вина бродити ставлять сік без шкурок.
Подрібнивши ягоди Лідії разом з гребенями, ви отримаєте терпке вино. Якщо хочеться приготувати м’який напій, доведеться витратити час на відділення винограду від гілочок.
Смак і міцність готового напою буде залежати від того, скільки цукру ви в нього додасте. Для отримання сухого вина на 1 л виноградного соку додають 30-50 г цукру, щоб довести його цукристість до 20-24 відсотків. Для отримання напівсолодкого вина на 1 л соку потрібно додати 100-150 г цукру. Якщо на 1 л соку додати 250-300 г цукру, вийде десертне вино. Міцність сухого вина з винограду Лідія зазвичай становить 9-11 відсотків, міцність десертного напою може досягати 14 відсотків.
Якщо цукру в вино додається багато, вводити його потрібно поступово, невеликими порціями, інакше вміст спирту у вині швидко досягне високих показників, і винні дріжджі загинуть, так і не встигнувши завершити свою задачу. Частину цукру можна навіть ввести після закінчення бродіння.
Для бродіння сусла потрібна постійна температура від 18 до 25 градусів. Також ємність з майбутнім вином потрібно захищати від прямих сонячних променів.
Бродильну ємність наповнюють суслом не більше ніж на 75%, щоб залишалося місце для утворення піни. Якщо в процесі буде вводитися цукор, вільного місця можна залишити навіть більше.
На бутель з суслом слід надіти гідрозатвор, щоб була можливість відведення вуглекислого газу при одночасному недопущенні потрапляння всередину кисню. Інакше сусло може закиснути. Гідрозатвор можна замінити гумовою рукавичкою з проколотими пальцями.
Посуд, використовуваний для приготування вина, потрібно добре мити і обдавати окропом з метою стерилізації, інакше сусло може бути заражене сторонніми мікроорганізмами. Для захисту вина від зараження ємності, в яких раніше перебували молочні продукти, при його виготовленні не використовують.
Про завершення бродіння свідчать замовклий гідрозатвор або здута рукавичка. Після цього вино зливають з осаду за допомогою спеціального пристосування, переливають в чисту сулію, заповнюючи її по вінця, щільно закривають і переносять в холодну пору. Тут вино залишають на кілька місяців для освітлення і відстоювання. Через кожні 2 тижні його знімають з осаду, поки той не перестане утворюватися. Готове вино проціджують, розливають по пляшках і прибирають на зберігання.

Зберігають виноградні вина при температурі від 6 до 16 градусів в горизонтальному положенні. Це потрібно для того, щоб напій омивав пробку, не дозволяючи їй зсихатися. Інакше всередину може потрапити кисень, і вино перетвориться на оцет.

При дотриманні умов зберігання вино з винограду Лідія не зіпсується протягом як мінімум 3 років. На його дозрівання потрібно приблизно півроку.

Особливості приготування вина з сорту винограду Лідія

Сезон збору врожаю винограду сорту Лідія випадає на середину осені. Знімати грона ягід з лози потрібно

тільки в суху погоду, щоб плоди були чистими, без крапельок води на поверхні. З цієї ж причини не рекомендується збирати виноград рано вранці, по росі.

Для приготування якісного домашнього вина підходять тільки стиглі соковиті ягоди. Тому перед обробкою виноград ретельно перебирають, відразу викидаючи зіпсовані, гнилі, зеленуваті, зсохлі плоди. Відсортовану сировину тиснуть будь-яким зручним способом: руками, товкачем для картопляного пюре, пресом і т. д.

Тиснути можна як разом з гребенями, так і тільки з ягодами. У першому випадку вино вийде злегка терпким на смак, у другому вийде більш м’яким, ніжним. Оскільки з Лідії зазвичай готують рожеве вино, мезга для бродіння не потрібна. Її відразу ж відокремлюють, намагаючись вичавити з ягідної маси якомога більше соку.

Важливий момент! Концентрація цукрів в плодах винограду Лідія недостатньо висока, щоб забезпечити достатньо високу спіртуозність винного напою. Цей же фактор підвищує ризик зараження сусла цвілевими грибками. Тому сусло зазвичай підсолоджують.

Норма для сухого вина? 200 г цукру, для десертних? від 300 г на 1 л рідкої складової сусла. Винне сусло без додавання цукру після бродіння перетворюється в натуральне сухе вино з мінімальною міцністю.

Бродіння має проходити в умовах стабільної температури (18-27 ° C). Щоб кількість осаду на дні була меншою, а напій на виході вийшов прозорим, світло не повинно потрапляти на ємність з майбутнім вином.

Пити вино з Лідії рекомендується не раніше ніж через півроку з моменту закінчення бродіння сусла. У молодому, з малим терміном витримки, напої багато міститься сторонніх домішок, які можуть завдати шкоди організму. До того ж вистояле вино з цього винограду має оригінальний землянично-малиновий смак і тонкий аромат.

Класичний рецепт вина з винограду сорту Лідія

виноград сорту Лідія – 10 кг;
цукор – 2-3 кг.

Переберіть виноград, видаливши зіпсовані ягоди, так як вони можуть непоправно зіпсувати смак напою.
Помістіть ягоди у велику ємність і розімніть.
Накрийте ємність з виноградною масою марлею, щоб захистити від комах. Поставте на 2 дні в тепле місце. За 2-3 рази на добу перемішуйте сусло, утаплюючи мезгу, щоб вона не запліснявіла.

- Через зазначений час з’явиться піна, яка свідчить про початок бродіння. Зніміть спливлу на поверхню мезгу, все інше перелийте в бродильну ємність, заповнюючи її всього на дві третини. Поставте гідрозатвор.
- Цукор розділіть на три частини. Через 5 днів після початку бродіння через трубочку злийте літр сусла, розведіть в ньому третю частину цукру. Перелийте сусло назад в бутель, поверніть на місце гідрозатвор.
- Повторіть маніпуляцію ще 2 рази з інтервалом в 5 днів, поступово вводячи цукор, що залишився.
- Дочекайтеся закінчення бродіння. Злийте вино з осаду.
- Перелийте напій в чистий бутель, заповнюючи її до горлечка. Щільно закрийте, перенесіть в прохолодне місце і залиште на 6 місяців. У міру утворення осаду зливайте вино з нього.
- Через зазначений час розлийте вино по пляшках, запечатайте їх і приберіть на зберігання в льох або інше прохолодне приміщення.

За наведеним рецептом вийде десертне вино міцністю близько 12-14 градусів.

Рецепт приготування №2

Необхідно для приготування:

виноград Лідія – 20 кілограмів;
цукор – 8 кілограмів;
підготовлена вода – 10 літрів.

З інгредієнтами поступимо таким чином:

Ретельно оберіть всі ягоди з кистей.
Подрібніть разом з шкіркою через решітку або вручну.
Додайте 1 кілограм цукру, 2 літри води.
Через 3-4 дні зберіть всю мезгу з поверхні і повторно залийте водою.
У сік долийте решту води, засипте цукор, робіть це, обережно перемішуючи рідину.
Змішайте дві рідини, закрийте гідрозатвором.
Бродити має не менше 30 днів в теплому, темному місці.
Після закінчення виділення повітря в гідрозатворі злийте з осаду.
У чистих пляшках дозріває вино не менше двох місяців.

Ось вже цей рецепт треба робити більш уважно, вино виходить з приємним, легким смаком, не таким простим як рецепт № 1. Його можна подавати до м’яса, десертів, овочевих салатів.

Напівсолодке вино з винограду Лідія з дріжджами

виноград Лідія – 10 кг;
вода (не обов’язково) – 50-100 мл на 1 л соку;
цукор – 1 кг;
винні дріжджі – за інструкцією на упаковці.

Переберіть виноград, при необхідності помийте і обсушіть, попередньо знявши ягоди з гребенів.
Розімніть виноград, намагаючись не пошкодити кісточки. Відіжміть ягідну м’якоть через складену в декілька шарів марлю.
Спробуйте сік на смак. Якщо він занадто кислий, розбавте водою, але не більше ніж на 10%.
Додайте винні дріжджі, підготувавши їх відповідно до інструкції на упаковці.
Перші 2 дні тримайте сік в ємності з широким горлом, періодично перемішуючи, поки не з’являться ознаки бродіння.
Змішайте сік з 0,5 кг цукру, перелийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор. Поставте в тепле, але не дуже світле приміщення.
Через 5 днів отлейте стакан сусла, змішайте з такою ж кількістю цукру, злийте назад. Поверніть на бутель гідрозатвор.
Через 5 днів повторіть процедуру, ввівши цукор, що залишився.
Після завершення бродіння злийте вино через спеціальний шланг в чисту ємність, герметично її закупорьте, приберіть в прохолодне місце.
Кожні 2-3 тижні зливайте вино з осаду, поки воно повністю не освітлиться.
Розлийте напій по пляшках, укупорьте їх, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Приготоване за цим рецептом столове вино має міцність 10-12 відсотків і помірну солодкість.

Поради з приготування вина

Щоб приготувати вино з Лідії, змінювати стандартну технологію не доведеться. Вам знадобиться:

Посуд для бродіння з харчової нержавійки, дерева, скла або емальований без сколів емалі. Ніколи не використовуйте алюміній.
Ягоди, зібрані в суху погоду і не миті. На їх поверхні (сизий наліт) живуть дикі дріжджі, що запускають і підтримують бродіння.

Особливості. Якщо йдуть затяжні дощі, а зі збором врожаю затягувати вже не можна, для підстраховки використовуйте родзинки – 50-70 г на 5 кг винограду.

Використовуйте для вина тільки стиглі ягоди без ознак псування. Зелені, засохлі і підгнилі не підходять.
Готуючи сусло разом з гребенями, ви отримаєте терпкий напій, з одних ягід – більш м’який і приємний.

Кріплене вино з винограду Лідія з медом

виноград Лідія – 10 кг;
цукор – 1,5 кг;
мед – 150 г;
горілка – 0,5 л.

Виноград розімніть, попередньо знявши з гребенів. Залиште в теплі, поки не заграє.
Змішайте виноградну масу з цукром і медом, помістіть в бродильну ємність і залиште під гідрозатворами в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
Зніміть з осаду, профільтруйте, закріпіть горілкою.
Помістіть в чисту ємність і, щільно закривши, приберіть в прохолодне місце на 2-3 місяці.
Злийте з осаду, профільтруйте, бутилюйте.

Вино із сорту винограду Лідія вважається нестійким. Будучи закріпленим, воно краще зберігається. Мед надає йому унікальні нотки.

Виноград Лідія вирощують багато наших співвітчизників. Його називають «рожевою Ізабеллою», оскільки ці сорти мають багато спільних властивостей. Але все ж з Лідії вино виходить неповторним, з властивими йому малиново-суничними нотками. Зробити напій можна за кількома рецептами. Вибір залежить від того, який саме результат розраховує отримати винороб.

Особливості виготовлення виноградного вина

Зрілість цього сорту доводиться на середину осені. Збирати врожай потрібно, коли сухо, не повинно бути вологи і крапель роси на ягодах. Щоб нектар вийшов якісним, рекомендується дочекатися повної зрілості, тоді ягоди будуть червоні, соковиті і цукристі. Безпосередньо перед обробкою, сировину для напою перебирають, відсортовують зіпсовані і недостиглі плоди.

Ягоди для приготування вина краще збирати в середині осені

Так як Лідія виноград не великий і дуже соковитий, його частіше не оббирають з грон, тиснуть цілком. За рахунок грон вино буде злегка терпким. Щоб воно не перекисло в процесі бродіння необхідно його підсолодити, додаванням цукру або меду. Для бродіння потрібна стабільна температура 18-25°C. Процес бродіння передбачає утворення осаду, однак на виході напій вийде прозорим. Особливо іскриться нектар всередині прозорого посуду на світлі.

Ємності з вином повинні знаходитись у темному приміщенні. Кращий час знімати пробу вина через півроку. Молодий виноградний напій вживати не рекомендується – це може завдати шкоди організму. Відстояти суміш з цього винограду має оригінальний малиново-суничний присмак.

Посадка і догляд

Винограду «Лідія» потрібно родючий грунт, представлений чорноземом або легким суглинком. Оптимальною глибиною розташування грунтових вод є не менше 1,5 метрів. Крім того, важливо дотримуватися таких вимог:

місце під посадку повинно мати хороше освітлення, захист від наскрізного холодного вітру або застоїв холодних повітряних мас;
відстань між декількома кущами винограду має бути не менше 80 см, що обумовлено сильним зростанням і схильністю до загущення;
дно посадкової ями слід облаштувати значною кількістю добрив і родючим грунтом поверх п’яти сантиметрів дрібного щебеню;
посадкова яма готується за місяць до висаджування придбаних саджанців;
перед висаджуванням кореневу систему рослини слід помістити в воду зі стимулятором росту на кілька діб;
коренева шийка обов’язково повинна розташовуватися над поверхнею ґрунту;
на північній стороні від саджанця слід закріпити опору у вигляді дерев’яного або металевого кола.

Висаджені саджанці сорту «Лідія» слід обов’язково рясно полити і замульчувати грунт навколо них. Подальший догляд включає в себе підживлення, поливи, прополки і своєчасну обрізку виноградної лози. При культивуванні в північних регіонах виноградні кущі потребують приховуванні на зимовий період. Для захисту від філоксери слід проводити обприскування препаратами «Актеллік», «Золон» або «Конфідор».

Походження винограду «Лідія»

Сорт винограду «Лідія» відноситься до північноамериканських сортів винограду. Гібридна форма (ГФ) виведена з використанням батьківської лінії Vitis labrusca і Vitis vinifera. Виділення сталося з сіянців, що належать до виду V. labrusca.

характеристика сорту

Сорт відноситься до категорії універсальних. Виноградарями даний сорт називається по-різному. Однак найбільш часто можна зустріти назви «Лідія рожева», «Ізабелла рожева» або «Ізабелла червона». Деякий час сорт був широко поширений на території України та Молдови.

біологічна опис

Термін дозрівання триває від 150 до 160 днів, що дозволяє віднести сорт до категорії середніх по терміну дозрівання. Виноградні кущі середньої рослинності. Кисті формуються середніх розмірів. Їх вага може варіюватися від 0,1 до 0,2 кг. Стиглі грона мають конічну або циліндроконічну форму, гіллясті. Як правило, володіють крихкою структурою, з незначною щільністю.

Технічна характеристика ягід

Повністю дозрілі ягоди мають досить дрібними розмірами, округлої або слабоовальної формою. Основне забарвлення представлено темно-червоним кольором. Ягоди покриті дуже густим восковим нальотом, який має бузковий колір.

М’якоть з деякою слизовою і приємним суничним ароматом. Шкірочка досить міцна, з середніми показниками по товщині, отделяемая цільним мішечком. Смакові якості підвищуються при тривалому збереженні на лозі.

При культивуванні на ділянках з підвищеною легковажністю слід пам’ятати про тенденції до ослаблення кріплення ягід на плодоніжки. Параметри цукристості варіюються в районі 18-19%, при показниках кислотності від 5,5 до 9,3 г / л.

Переваги і недоліки сорти

Незважаючи на недостатню популярність, сорт заслуговує на увагу завдяки своїм перевагам:

лоза визріває досить добре;
морозостійкість становить -23-26 ° С;
обсяг плодоносних пагонів досягає 80%;
висока стійкість до хвороб;
висока і досить стабільна врожайність, більше 40 кг ягід з кожного виноградного куща;
добре ставиться до підвищеної вологості, і не відноситься до категорії засухостійких сортів;
можливість зимівлі на території південних районів без укриття.

Негативними моментами в культивуванні даного сорту можна вважати досить маленькі розміри грон і ягід, а також своєрідний смак (на любителя).

Лікувальне вино з медом

У число простих рецептів десертного вина з винограду сорту Лідія також входить спосіб приготування з медом. Набір інгредієнтів корисного напою такий:

Мед – 2 ст. л.
Цукор – 3 – 4 склянки.
Виноградини – 4 – 5 кг.

Горілку додають за бажанням в кількості 150 – 250 мл.

Стовчене плоди кладуть в банки, посипаючи цукром і додаючи мед. Тару прибирають в тепле сухе місце, попередньо натягнувши гумову рукавичку. Через 2 тижні продукт фільтрують і розливають в нові банки. Якщо є потреба в кріпленому домашньому вині, проціджений нектар з Лідії розводять горілкою. Дегустацією займаються, коли напій постоїть 5 днів в прохолодному приміщенні.

Розмноження сорту, як і коли можна робити

Сорт сахаристого винограду Лідія щодо старий. За час його існування садівники навчилися розмножувати сорт різними способами:

насінням;
саджанцями;
живцями;
відводками.

Розмноження насінням – найдовший спосіб, який займає близько 5 років. На півдні насіння висаджують в середині весни. На півночі – на початку червня. В умовах теплиці – в будь-який час весни.

Якщо на ділянці немає кущів Лідії, підійдуть куплені живці і саджанці.

Для довідки! Розмноження відведеннями – найшвидший процес.

Отводку прищеплюють на початку березня або на початку липня.

Особливості посадки і вирощування винограду

Можна висадити живці або саджанці винограду. Живці дешевше і приживаються в 80-90% випадків. У теплій місцевості живці можна висадити в землю восени і утеплити. У холодній – висадити живці в горщики взимку. Найзручніший спосіб – посадка саджанців. Вона вимагає менше зусиль і урожай з’являється раніше.

терміни посадки

Терміни посадки сорти Лідія стандартні для винограду – весна і осінь. Якщо для регіону характерні заморозки протягом усієї весни, краще висадити саджанці восени і добре вкрити – так вони переживуть зиму без пошкоджень.

Вибір місця і підготовка грунту

Для посадки потрібно невеликий піднесення в південній частині ділянки. Найкраще підходить родючий грунт. Наприклад, чорнозем. Виноград не приживається в кислому ґрунті. Змінити кислотність можна за допомогою домішки гашеного вапна.

Підготовка ґрунту здійснюється за 10-15 днів до посадки. Яма для саджанця повинна мати розмір не менше 80 × 80 см. У неї укладають дренажний шар з щебеню, зверху – грунт. Далі – шар добрив, а потім знову шар грунту.

Важливо! Коренева система саджанця не повинна стикатися з шаром підгодівлі – так корені можуть отримати хімічний опік.

Як правильно підібрати саджанець

При виборі саджанця слід звернути увагу на кількість коренів і пагонів. Чим їх більше, тим вище шанс, що виноград приживеться. Повинно бути мінімум два розвинених кореня і три зав’язалися втечі.

Процес посадки покроково

Процес включає два етапи: підготовчий і безпосередньо посадку.

Підготовчий етап:

Обробити грунт на місці посадки.
Обробити саджанець: видалити сухі і слабкі коріння.
Кореневу систему замочити у воді на дві доби.
Після вимочування обрізати коріння на 2-4 см.

посадка:

Помістити кореневу шийку саджанця в грунт.
Прикопати щільним шаром грунту до середини рослини.
Полити саджанець 8-10 л води.
Мульчувати грунт.

Після цього за рослиною потрібно мінімальний догляд. Перший урожай з’явиться через 2-3 роки.

Корисні поради

Кількість цукрового піску безпосередньо залежить від того, який солодощі вино ви бажаєте отримати, тому самостійно регулюйте його додавання.

Добавка води необхідна лише в тому випадку, якщо сезон був дуже дощовим і ягоди винограду на смак кислі. Слід пам’ятати, що додаткова рідина значно знижує концентрацію сухих речовин, що дуже згубно позначається на смакових якостях вина і тривалості його зберігання.

Для того щоб точно уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами, перед безпосереднім приготуванням міцного рекомендую все ємності та інструменти простерилізувати окропом, а потім насухо витерти або просушити природним шляхом.
Якщо ви бажаєте приготувати домашнє вино, що володіє якоюсь легкою терпкістю, тоді тисніть виноград разом з гілочками. Для отримання м’якого і солодкого частування використовуйте тільки ягоди і в процесі тисняви намагайтеся не розчавити кісточки, які додадуть напою неприємну гіркоту.

Варіант з бузиною

Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт. Він передбачає використання відразу декількох сортів рослинної сировини і напевно сподобається любителям купажних мускатних напоїв. Щоб зробити домашнє вино з винограду Лідія, вам буде потрібно:

800 мілілітрів соку Ізабелли.
320 грам цукру.
1,2 літра соку, віджатого з винограду Лідія.
Квіти бузини, шавлія і дубова кора.

В одній ємності з’єднують два види соку, віджатого з винограду вищевказаних сортів. У вийшла рідини розчиняють 200 г цукру. На шийку пляшки надягають медичну рукавичку і залишають все це до завершення активного бродіння, не забуваючи кожні три доби додавати по ложці солодкого піску. Як тільки рукавичка опаде, напій відокремлюють від утвореного осаду і переливають в чисту банку. Туди ж відправляють марлевий мішечок, в якому замотано трохи дубової кори, шавлії і квіток бузини. Після цього ємність з майбутнім вином з винограду Лідія закупорюють пробкою і залишають на місяць. Після закінчення зазначеного терміну напій ще раз відокремлюють від осаду і відправляють на зберігання.

Рецепт № 2

Так як сорт винограду Лідія має приємний суничний присмак, він добре поєднується в вині з малиною і полуницею, надаючи готовому продукту більш насичені смакові відтінки.

Стиглий виноград Лідія – 10 кг;
Полуниця або малина – 3,5 кг;
Цукор – 4 кг;
Вода – 4 л.

Перебраний виноград і ягоди ретельно тиснемо, щоб виділилося максимальну кількість соку. Накриваємо ємність з розчавленими ягодами тканинною серветкою, і ставимо в тепле місце. Заграв ягоди періодично перемішуємо. Через тиждень сусло буде готове до наступного етапу приготування. Рідина зливаємо в бродильну ємність, добре віджимаємо залишену мезгу. У невеликій кількості теплої води потрібно розвести цукор і ввести цукровий сироп у вино. Для того щоб напій повністю перебродив, буде потрібно 40-50 днів. Бродильна ємність встановлюється в теплому місці, обов’язково використовується гідрозатвор. Далі рідина акуратно зливаємо з осаду, закупорюємо готове вино і відправляємо в прохолодне місце, щоб воно дійшло. Готовий смачний домашній напій буде приблизно через 30 днів.

Подальший догляд за рослиною

Виконавши всі заходи по посадці винограду, слід приділити увагу догляду за культурою. При дотриманні всіх правил ви зможете отримувати стабільний урожай Лідії і попередити розвиток багатьох хвороб.

Розпушування і катаровка

Катаровка куща дає шанс зміцнитися і вижити в найекстремальніших умовах.

Ґрунт в радіусі 50-60 см навколо штамба необхідно систематично рихлити, щоб забезпечити приплив кисню до кореневої системи рослини. Для цього підійде звичайна сапка. Оптимальна частота процедури – 2 рази на два тижні.

Щорічно в кінці травня або початку червня виноград потребує катаровки. Цей процес передбачає видалення тонких корінців до глибини 20 см нижче рівня основної системи (в нижніх шарах ґрунту). Такі заходи гарантують їх відновлення навіть у випадку повної загибелі наземної частини чагарника.

Формування

Для Лідії вибирають віялову форміровку куща.

Надмірне розростання куща негативно відбивається на плодоношенні, тому потрібна процедура формування. Оптимальна схема для винограду Лідія – віялова. В такому випадку кущ складається з однієї або декількох основних гілок, що ростуть із землі, лози яких розходяться по шпалері в різні боки. Виноград знаходить форму віяла, а плодові гілки можуть розташовуватися в декілька ярусів.

До формуванні приступають на другий рік після висадки і завершують процес на 4-5 рік життя рослини. При цьому вже на 3 рік Лідія починає активно плодоносити.

Особливості форміровки зводяться до таких аспектів:

На першому році кущ обрізають в жовтні так, щоб залишити тільки 2-3 втечі.
Дворічний виноград починають формувати навесні до початку розпускання бруньок. На лозі залишають 3 очки в нижній частині. В цей час кущ вступає у фазу активного росту і до осені має сформуватися як мінімум 3 міцні лози. Їх підв’язують до шпалери, використовуючи шпагат або тонкий дріт. Відстань між ярусами має становити 30-40 см.
На третьому році знизу лози залишають 3-4 вічка, якщо є всього два втечі. Коли їх на кущі три, то з найміцніших двох формують рукави, а з залишився вирощують нові гілки для подальшого формування куща, для чого на ньому залишають 3 очки. У разі якщо виноград має чотири хороших втечі, їх всі підв’язують до шпалери, роблячи рукава під невеликим нахилом. Верхні очі видаляють, залишаючи лише три. З них на наступному році життя будуть формуватися нові плодові лози.
Чотирирічний кущ обрізується подібно трирічній: з існуючих рукавів створюються плодоносні ланки і додаткові рукави. Решта пагони зрізаються. Для отримання нових рукавів на старому потрібно видалити верхній втечу і залишити тільки два нижніх. Все рукава підв’язують до шпалери.
Обрізка п’ятирічного винограду формує відсутні рукава. На плодоносних пагонах видаляються стрілки, які не дають врожаю. Замість них формуються нові ланки з залишених сучків заміщення (нижніх вічок на зовнішній стороні гілки).

Відео: правильна Формування куща

Полив

Своєчасний полив відмінно позначається на зростанні винограду і якості одержуваного врожаю. Воду вносять у прікольцеві канавки, які роблять по діаметру основного штамба. Оптимальна глибина – 20 см. Після вбирання рідини їх слід присипати ґрунтом.

Таблиця: схема і норми поливу

час поливу	Витрати води
після обрізки	12-15 л на кущ
після підв’язування
Коли висота пагонів досягне 25 см
перед цвітінням
після цвітіння
На етапі дозрівання плодів
Після збирання врожаю

Підживлення

Добрива вносять як у рідкому, так і в сухому вигляді.

Виноград сорту Лідія необхідно додатково підгодовувати, щоб ягоди набирали цукристість. Добрива вносять при перекопуванні ґрунту або в розчиненому вигляді (разом з поливом).

Таблиця: схема внесення підгодівлі

період	живильні елементи
В березні	10 г аміачної селітри, 20 г подвійного суперфосфату, 5 г калійної солі на 10 л води
За два тижні до початку цвітіння
Перед дозріванням ягід	20 г подвійного суперфосфату, 5 г калійної солі на відро води
Після зняття врожаю	15 г хлористого калію на 1 м²

Обрізка винограду

Обрізка винограду дозволяє омолодити кущ і поліпшити його врожайність.

Якщо ви не зважилися формувати Лідію віяловим методом, тоді виникне необхідність в обрізці куща. Процедура необхідна з другого року після висадки для формування більшої кількості грон і омолодження культури.

Садівники розрізняють три види такої процедури:

Весняна – проводиться перед сокорухом. Важливо, щоб середньодобова температура повітря встановилася на рівні + 5 °C. В цей час видаляються всі пагони, які постраждали від морозів.
Літня – санітарна обрізка, що передбачає зрізання пасинків. Такі заходи дозволяють поліпшити вентиляцію куща.
Осіння обрізка проводиться в жовтні-листопаді. Рекомендоване навантаження для Лідії становить 35-50 очок, тому в перший раз кожен втечу коротшає на висоті 2-4 очок. Потім лози обрізаються на рівні 8 очка, щоб зберегти холодостійких відводи. Наступні обрізки виконуються вище 15 очка.

Відео: майстер-клас по обрізці

Підготовка до зими

Хоча сорт Лідія відноситься до холодостійких, укриття куща на зиму істотно знизить ризик його пошкодження під час суворих умов зими. Особливо це стосується тільки посаджених рослин. Процес укриття виконується в листопаді і не представляє собою особливої складності: лози уздовж шпалери укладаються на землю і присипаються шаром ґрунту так, щоб утворилася гірка висотою 10-15 см. Для міцності конструкції її можна підперти за допомогою дощок.

Відео: практичні поради по укриттю лоз на зиму

Користь виноградного вина

У чому ж користь домашнього виноградного вина, приготованого з Лідії?

У такому сорті міститься безліч корисних і життєво необхідних для організму вітамінів і мікроелементів, які зберігаються і в домашньому віні.

У шкірці ягід присутня значна кількість натуральних антиоксидантів, які прискорюють процеси регенерації тканин і, відповідно, уповільнюють процес старіння організму.

До складу ягід входять флавоноїди, що сприяють нейтралізації впливу вільних радикалів і виведенню шлаків і токсинів з організму.

Дикунка, яка врятувала європейські виноград

З відкриттям Америки в Європу потрапили багато виростаючих там видів флори. Серед них був і дикий виноград Vitis labruska, який був цікавий селекціонерам як матеріал для виведення нових сортів.

Виноград Vitis labruska привезли з Америки.

При цьому в Старий Світ потрапили й невідомі до того захворювання винограду – борошниста роса (оїдіум) і філоксера. Як виявилося, дикому рослині вони були не страшні, а культурні сорти стали гинути масово. Селекціонери знайшли вихід з цієї ситуації шляхом щеплення нестійкого до захворювань європейського винограду до кореня дикого. Результатом стала поява сортів, не тільки здатних протистояти хворобам, а й мають цікавий смак і аромат ягід. Незабаром новачки стали популярні не тільки в Європі, але й дісталися до Причорномор’я і Закавказзя. Їх стали називати ізабельних за назвою сорту Ізабелла, що має найбільш яскраво виражені нові властивості винограду. До них відносять Тірас, Зайбель, Раіндор і інші. У цю групу входить і Лідія.

Зараз її називають по-різному – Лідією рожевого, червоного або рожевого Ізабеллою. Хоча останнім це абсолютно невірно. Ізабелла – виноград з темними фіолетовими ягодами, у Лідії вони темно-рожеві з сіреневатим відливом. Хоча обидва виногради дійсно схожі між собою в багатьох відношеннях: розміром і формою ягід, їх суничним ароматом, а також основним напрямком використання – сорти технічні, тобто в основному йдуть на приготування соку, вина, в домашніх умовах – варення, хоча хороші і в свіжому вигляді як столовий виноград.

В Євросоюзі, а потім і Сполучених Штатах вина, приготовані з використанням гібридних винограду, опинилися під забороною. Це викликано наявністю в цих сортах значної кількості пектинів, які в процесі бродіння перетворюються в метаноли, які можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю людини. Щоб не ризикувати, краще їсти ягоду свіжою або у вигляді варення.

Історія селекції

Лідія – гібридний сорт ізабельного типу

Лідія рожева – окремий сорт ізабельного типу, який помилково в народі називають Ізабеллою. Насправді це гібридний вид, отриманий при схрещуванні американського винограду Vitis Labrusca з європейським Vitis Vinifera. Саме для Лідії характерний настільки виражений аромат з домішкою лісових ягід. Ізабелла ж має насичений фіолетовий, практично чорне забарвлення ягід, пізні терміни дозрівання і велику густоту плодів у гроні.

До 60-х років XX століття цей сорт вирощувався переважно в Молдавії та Україні, але сьогодні його застосовують в ряді європейських країн, південних регіонах України.

Як доглядати за сортом Лідія

Сорт вирощується відносно легко. Головна проблема – прискорений ріст пагонів, тому більшість зусиль піде на формування форми куща.

Полив і підгодівля

Виноград Лідія добре переносить надмірний полив і підвищену вологість ґрунту, однак чутливий до засухи. Тому рослина вимагає регулярного поливу, особливо на самому початку вегетаційного періоду. Також виноград рясно поливають після закінчення цвітіння, щоб зав’язалися сильні плоди.

Важливо! Зберегти вологість ґрунту допоможе мульчування з використанням свіжої та сухої трави, перегною, торфу. Суміш створює додатковий шар, що перешкоджає швидкому випаровуванню води.

Для Лідії потрібен стандартний набір речовин: фосфор, азот і калій. Підживлення виконується рідко, в разі потреби.

Боротьба зі шкідниками та профілактика хвороб

Лідія стійка до багатьох виноградних захворювань і використовувалася селекціонерами для прищеплення цих якостей іншим сортам. Сорт майже ніколи не уражається мілдью (несправжньою борошнистою росою) і оїдіумом. Найчастіше виноград вражає філоксера – виноградна попелиця.

Несправжня борошниста роса

Сорт не вимагає профілактичних обприскувань. При появі попелиці кущі обприскують інсектицидами. Хвороби часто з’являються при поганому провітрюванні винограду, наприклад, якщо кущі посаджені близько одне до одного.

Лідія – спірний, але не втрачає популярності сорт. Він невибагливий і ідеально підходить для домашнього вирощування – як джерело смачного врожаю і декоративний садовий елемент. Сорт рекомендується для вирощування садівникам-початківцям і домашнім виноробам.

Вирощуємо ароматну Лідію

Висаджувати саджанець Лідії краще в квітні або на початку травня, щоб кущик зміцнів і йому було простіше пережити зиму. Можна посадити виноград і восени в жовтні, коренева система взимку не буде розвиватися, але пристосується до умов зростання.

Суглинна, чорноземна або супіщана грунт, кислотність якої рН 6-7, найкращим чином підходить для посадки Лідії. Її температура повинна бути не нижче десяти градусів, а повітря – п’ятнадцяти. Грунтові води в місці посадки винограду повинні бути на глибині не менше півтора метрів.

Місце посадки саджанця Лідії має постійно освітлюватися сонцем, бути захищеним від протягів і вітрів.

Розмір ями і її заповнення для посадки Лідії такі ж, як і для інших сортів винограду: 70-75 см глибина і ширина, 15-20 см дренажу, грунт, змішаний з добривами. Якщо місце посадки не було підготовлено з осені, то навесні грунту в ямі дають осісти, і саджанець розміщують в неї через тиждень.

Надалі для нормального росту і розвитку винограду Лідія регулярно виконують ряд агротехнічних заходів. Прополка і розпушування грунту в радіусі 0,5-0,6 м від штамба потрібні винограду щотижня.

Формування куща для винограду Лідія краще проводити у віяловій формі.

Формування лози в перші роки після посадки – таблиця

вік винограду	час обрізки	ступінь обрізки
Перший рік	Після опадання листя	Залишають 2-3 втечі
Другий рік	До початку вегетації	На лозі залишають в нижній її частині 3 очки
Третій рік	Після опадання листя	На лозах залишають 3-4 вічка для формування рукавів

Далі щорічна осіння формація, подібна до третього року, створює плодоносні ланки і додаткові рукава. Крім формуючої осінньої обрізки проводять також аналогічну процедуру навесні, прибираючи підмерзші пагони, при температурі повітря не нижче 5 °С, і влітку, вирізаючи пасинки.

Крім формуючої осінньої обрізки, проводять також санітарну процедуру навесні, прибираючи підмерзлі пагони, і влітку, прибираючи пасинки

Поливають Лідію, вливаючи в канавки глибиною близько 20 см, вириті по діаметру пристовбурного кола, по 12-15 літрів води на кущ:

після весняної обрізки;
після підв’язування лози до шпалери;
при довжині пагонів 25 см;
перед цвітінням;
після закінчення цвітіння;
при дозріванні ягід;
після збору врожаю.

Після кожного поливу ґрунт біля виноградних штамбів розпушують.

Лідія дуже вдячно реагує на підгодівлю мінеральними добривами. Її ягоди визрівають більш солодкими. Вносять препарати в сухому вигляді при перекопуванні ґрунту або у вигляді розчинів під час поливів. Важливо давати підживлення в ті періоди вегетації рослини, коли воно найбільше цього потребує.

Підживлення винограду – таблиця

період вегетації	добрива
До розкриття нирок	На 10 літрів води: аміачна селітра – 10 г; суперфосфат подвійний – 20 г; калійна сіль – 5 г
За півмісяця перед початком цвітіння	На 10 літрів води: аміачна селітра – 10 г; суперфосфат подвійний – 20 г; калійна сіль – 5 г
Період дозрівання винограду	На 10 літрів води: суперфосфат подвійний – 20 г; калійна сіль – 5 г
Після збору врожаю	На 1 м² хлористого калію 15 г

При необхідності створення винограду кращих умов для зростання і розвитку, його можна пересадити ранньою весною, переваливши (тобто перемістивши разом з грудкою землі на коренях) в нову яму. Вона повинна бути такого розміру, щоб коріння винограду повністю в ній вмістилися.

особливості посадки

Кращий час для посадки винограду – весна

Виноград Лідія висаджується, як і всі інші сорти, навесні або восени. Кожен метод має свої особливості. Весняна посадка – оптимальний варіант для багатьох садівників, оскільки саджанець отримує можливість добре прижитися в ґрунті до настання заморозків. Такі кущі встигають зміцніти і легше переносять зиму. Осіння посадка – по суті, є способом зберегти рослину до настання весняного тепла. У холодній ґрунті коренева система не розвивається, але встигає адаптуватися до нових умов.

Вибираючи місце для висадки саджанців, слід враховувати такі особливості:

Ґрунт повинен бути родючим. Добре підійде суглинок, чорнозем, супіщаний ґрунт із середньою кислотністю (pH 6-7).
Посадку здійснюють в добре прогріту землю (не менш +10 °C). При цьому температура повітря повинна бути не нижче +15 °C.
Виноград Лідія добре переносить перезволоження, проте оптимальний рівень залягання ґрунтових вод становить не менше 1,5 м. Це дозволить саджанцю легше прижитися.

Також врахуйте, що культура відноситься до світлолюбних, постійне потрапляння тіні негативно впливає на розвиток куща. Вибираючи місце для винограду, віддавайте перевагу сонячним ділянкам далеко від високих будівель або дерев. При цьому зона висадки повинна бути захищена від вітрів.

Правильна підготовка саджанців

Посадковий матеріал повинен пройти підготовку.

Перш ніж приступити до посадки живців, їх слід перевірити і відповідним чином підготувати. Якщо виноград висаджується навесні, до першої стадії приступають з осені. Для цього виконують такі маніпуляції:

Спочатку вибирають здорові і міцні пагони з розміром міжвузлів 10 см і товщиною не менше 8-10 см.
З них видаляють вусики, листя, пасинки, після чого відрізають черешки по 40-45 см. Головне, щоб на кожному з них було 3-4 очка.
Відібраний посадковий матеріал на добу поміщають в воду кімнатної температури. Після чого їх слід винести, обприскати слабким розчином марганцівки для дезінфекції та підсушити на повітрі.
На завершення живці завертають у поліетиленову плівку або пакет і поміщають на зберігання в льох. Підійде холодильна камера з режимом 0-2 °C.

Друга стадія підготовки стартує в лютому або на початку березня. У цей час необхідно зробити наступне:

Живці беруть із поліетилену і на дві доби поміщають в воду кімнатної температури.
Потім за допомогою секатора або ножа роблять 2 надрізи: перший на відстані 3-5 мм від нижнього вічка, другий – над верхнім оком, приблизно в 2 см. Такий прийом збільшує шанси проростання живця.
Далі видаляють нижню нирку, а верхню умочують у парафін, попередньо розтоплений на водяній бані при 50-70 °C. Щоб засіб зчепилося, держак відразу ж занурюють у холодну воду. Такі заходи дозволяють захистити посадковий матеріал від зараження бактеріями.
На завершення проробляють 4 надрізи в нижній частині живця, кожен з яких має довжину 3 см. Важливо не зачіпати деревину, а підчепити тільки кору. Після посадки живця в цих місцях почнуть формуватися коріння.

Практичні поради

Для приготування спиртних напоїв бажано використовувати стиглі ягоди, зірвані в теплий сонячний день. Важливо, щоб з моменту збору врожаю пройшло не більше трьох діб. Для приготування вина не годяться опале плоди, оскільки вони додають напою неприємний землистий присмак. Недозрілі ягоди містять занадто багато кислоти. А в переспілих виноградінах міг початися процес оцтового бродіння.

Оскільки на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, їх не можна мити. Плоди просто сортують і очищають від залишків павутини та іншого сміття. Тиснути виноград бажано вручну або за допомогою спеціального маточки. При цьому вкрай важливо, щоб він не стикався з металевими предметами.